炒锅

(#画中画广告#)　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆...

炒锅内注入适量清水烧沸，加入熟猪油，倒入面粉，用小火将其拌成熟面团，取出晾凉，再加冷水反复揉搓成软面团。

制作：炒锅放在旺火上烧热，放油烧至八成热，放入鸭肉，加大枣，并放生姜片、葱段、黄酒、精盐，用小火偎煮2小时捞出鸭肉，切成块，排放成鸭子形状，放上大枣，锅内拣出葱段、生姜片，加味精，用湿淀粉勾芡，浇在鸭肉上，即可。

天津，位于华北平原东端，素为京畿门户，俗称“津门”、“天津卫”，东临渤海，西扼九河，盛产河、海两鲜，为餐饮行业提供了丰富的物质条件。天津人喜吃爱吃也善于烹调，什么节日吃什么、什么节令吃什么，都大有讲究，把餐饮当作生活中的一大乐趣和享受。他们不仅创制了脍炙人口的“狗不理包子”、“桂发祥麻花”、“耳朵眼炸糕”、“贴饽饽熬小鱼”等名点名吃，而且烹制的各种鱼、虾、蟹类菜肴有独到之处。其主要特点是：主料突出...

事先调好酱汁，用于烹制菜品，速度既快，味道又始终如一。这里向大家介绍两种酱汁，供大家参考。(#画中画广告#) 一、海味鱼香酱这是一款在传统鱼香味的基础上，又加入了具有海鲜味浓郁的海鲜酱、干贝、金钩等调配而成的一种海鲜鱼香酱料，具有色泽红亮，鱼香味、海味浓郁的特点。原料：泡辣椒200 g，蒜汁100 g，姜汁50 g，金钩50 g，干贝20 g，海鲜酱25 g，精盐、味精、白糖、白醋、鲜汤、香油各适...

薯泥菜，是将马铃薯(即土豆)蒸熟，捣成泥后，再加入辅料、调料，搅拌均匀或再经煎、炸而成的菜肴。薯泥菜是西餐中最常见的菜肴，也是外国人最喜欢吃的菜。笔者根据中国人的口味爱好，将此肴改变为中式中味的薯泥菜，成为极受中国人欢迎的美味佳肴。下面就向广大的读者介绍几款最受食者欢迎的薯泥菜。(#画中画广告#) 一、拌薯泥菜(1)腊肠土豆泥用料：土豆500 g，腊肠75 g，洋葱50 g，鲜冬笋肉50 g，元椒...

素以“味型多样、菜式众多、百菜百味、一菜一格”而著称的四川菜肴，萌生于春秋至秦，成形于两汉两晋，发展于隋唐五代，两宋跨越巴蜀，明清均有变革，民国至抗战时期，与国内其他菜系的交流融通，促进了川菜的更大发展。逐渐形成了以饭店酒楼的宴会菜式、民间的“三蒸九扣”菜式、市肆店铺的大众便餐菜式、居家烹调的家常风味菜式及地方风味小吃菜式等一个完整的菜肴体系。(#画中画广告#) 川菜之所以风靡国内外而常盛不衰，这...

羊肉专用卤水(#画中画广告#) 此为羊肉的专用卤水，适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料的卤制，具有香气浓郁、醇厚汁美、成香可口的特点。配方：羊腿肉400g，鸡骨架4000g，生姜200g，大葱400g，花椒30g，干辣椒300g，香菜籽50g，孜然100g，白胡椒粉20g，八角60g，桂皮30g，草果30g，白蔻30g，香叶20g，紫草20g，良姜30g，丁香10g，罗汉果4个，冰糖...

鲜奶炒蘑菇(#画中画广告#) 原料：鲜奶150 g，蛋清150 g，鲜蘑菇50 g，番茄1只，生油200 g，精盐6 g，白糖8 g，味精5 g，水生粉适量。制法：将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀;鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过，捞出沥干水分;炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点盐，略炒即好，倒出冷却;锅烧热，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后，捞出沥油;锅中加上汤、盐...

酸豆角浸鲈鱼(#画中画广告#) 主料：鲈鱼1条(约600 g)。配料：姜米10 g，葱花10 g，蒜米5 g，洋葱米5 g，酸豆角25 g，剁椒米15 g，芋丝1盒。调料：味精10 g，鸡精2 g，白糖5 g，红油10 g，姜汁10 g，生粉5 g，盐5 g，料酒10 g。做法：①将鲈鱼宰杀，刮净鱼鳞，去掉鱼鳃，清洗干净待用。②将鲈鱼改刀，先去掉鱼头、鱼尾待用，再片掉鲈鱼脊背大骨，改刀成条，将鱼身...