炒锅

客家菜，风味独特，味美可口，别具一格，驰名中外。现向广大读者介绍几款极受欢迎的客家菜。(#画中画广告#) 一、秘制红烧肉用料：猪五花肉1 000 g，南乳50 g，柱侯酱25 g，剁椒50 g，砂姜5 g，洋葱50 g，蒜仁50 g，生姜25 g，生抽王、鱼露、白糖、料酒、味精、花生油、水淀粉、葱花各适量。制法：1.猪肉刮洗干净，切成正方形块,洋葱切成块,生姜拍松。2.五花肉煮熟捞出，放入七成热油...

一、搘肉酱(#画中画广告#) 用料：去皮猪五花肉1 000 g，洋葱100 g，生姜25 g，辣椒酱150 g，甜面酱500 g，味精、生抽王、老抽王、花生油、骨汤、水淀粉各适量。制法：1.猪肉剁成粗泥，洋葱、生姜剁成末。2.炒锅上火，烧热，下花生油、生姜、洋葱、炸香，加入肉泥，炒散炒香，加入辣椒酱、甜面酱炒香，加入适量骨汤、生抽王、老抽王、味精，烧开，用水淀粉勾芡成糊状，出锅，盛干不锈钢盛器内，...

糟烩鞭笋是杭州的一道传统素菜。该菜以嫩鞭笋加香糟，经煸、炒、烩制作而成，鲜嫩爽口，香味浓郁，富有特色。(#画中画广告#) 此菜典故在《杭州菜谱》一书中有详细记载。据载，宋代时西湖孤山的广元寺旁有一大片竹林，寺院里的和尚爱吃笋，却不善烹制，只会蒸蒸煮煮。苏东坡任杭州知州时，与该寺院的方丈交往甚密。一次，在方丈设宴招待他的餐桌上看到这简单烹制的笋，无限感叹，便亲自下厨，将“食笋经”手把手地教授给了该寺...

又到了冬季进补时节，我国民间素有“三九补一冬，来年无病痛”之说。冬季进补并不是一定要吃好东西，一些看起来很简单的菜肴，只要用得时候适当，也能起到意想不到的良好效果。鉴于此，笔者将所收集到的数款很适合冬季食用的家常菜介绍如下，以飨读者。(#画中画广告#) 红辣油拌腐竹做法：取腐竹200 g.红辣油10 g，精盐、酱油、白糖各适量。先将腐竹放入盆中，倒入80℃热水浸泡几小时，发好取出切成片，放入开水锅...

在现实生活中，许多人都将剩饭重热后再吃，还有的人喜欢将饭煮好后再放入炒锅中炒了再吃。他们认为这种炒饭口感好，富于营养，其实不然。冷后重热后再吃将难以消化，而且还会引起胃病，很不利于健康。

卷心菜克，清洗干净，切成丝，加盐腌半小时，备用;泡辣椒克，切成丝，米醋克，花椒粒，细盐、白糖各克。在炒锅内放少许油，先放花椒，油热后倒入卷心菜、辣椒丝，加入盐、醋、糖翻炒装盘。具有促进溃疡面愈合和胃黏膜再生的作用。

 1.桂圆醴:桂圆肉200g、放在细口瓶内，倒人60度白酒400毫升，封闭瓶口，半个月后可饮用。每日2次，每次10-20毫升。(#画中画广告#)2.大蚯蚓11条，剖开洗净，加韭菜汁捣融，热酒冲服，每日一次，连服7日。3.菊花醪:甘菊花10g剪碎，与糯米酒酿适量放在小锅内拌匀，煮沸，顿食，每日两次，治相火妄动所致早泄。4.腐皮白果粥:白果12g，腐皮45-80g，大米适量。白果去壳与腐皮，...

扬州炒饭：鸡蛋去壳，打散，炒锅烧热后放两汤匙色拉油(约20克)，油热后先将鸡蛋炒熟．再入杂菜翻炒片刻，放入大米饭、盐，继续翻炒，直至饭热(米粒已在锅中跳动)，加入葱花、鸡精、少许胡椒粉，炒出香味，就可起锅(注意炒饭为三人份)。本餐主要营养成分：蛋白质23，08克、脂肪15．53克、碳水化合物61．70克、膳食纤维4.65克。

原料苦瓜150克，百合50克，枸杞少许。制作1．苦瓜洗净，去皮后剖开，去瓜瓤，切成一寸长、筷子粗细的条。百合拣净，用冷水浸泡；中洗干净。枸杞用冷水略泡。2．锅中水烧开加少许盐和几滴油，分别将苦瓜、百合焯水，以去掉部分苦味。另将炒锅上火，放5克色拉油，待油温七成热时，把苦瓜、百合、枸杞下锅翻炒片刻，加少许盐、素易鲜调味，勾玻璃芡即成。特点苦瓜、百合都有清暑去热、清心明日之功效。百合做成甜品时，反而有...

先把山药、胡萝[、、青豆放在微波炉里用高火加热一分半钟。把馒头丁放入蛋液里搅拌一下，使蛋液均匀地裹在馒头表面。炒锅烧热，放一汤匙色拉油，待油温到五成热时把馒头丁下锅划开，然后加入山药、火腿等所有配料，加少许盐、鸡精、胡椒粉、翻炒一分钟，待有洋葱香味飘出时起锅。另配一碗紫菜虾皮汤，这就是一道色香味美的病友餐。